中部ジャワとジョグジャカルタ一帯の郷土料理。

“ レレ ” とはナマズのことで、グラメと同じくらいよく食されている魚です。グラメよりも安価なので、特に屋台や食堂などローカル色の濃い場所で食べられます ( ナマズ料理のなかでは素揚げしただけの簡単なものが多いです )。

このマングッ・レレという料理は、素揚げしたナマズをスパイスや香味野菜がふんだんに入ったココナッツミルクで煮込んでいます。高温で揚げていること・パンチの強いスープで煮込んでいることで、ナマズ特有の臭みをあまり感じずに食べられます。

ほとんどの場合、写真のようにナマズ1匹、頭から尾までそのまんまの姿で出てくることが多いです。ビジュアルはちょっとインパクトが強いので、ご覚悟を。

お米をバナナの葉にくるんで蒸したもの。お餅のように弾力があります。
白米の代用食品で、保存食の1種です。

屋台や食堂では、白米とロントン両方を用意しているお店が多いです。

類似する食品に、クパッ Kupat があります。中身はロントンと同じですが、編んだ椰子の葉に包まれており、お祝いの席に出されることが多いです。また一部の地域ではお守りとしても用いられています。

ジャワで最もポピュラーな食用淡水魚。各地で養殖されています。

白身は柔らかく、さっぱりした食感で、くせや臭みがほとんどないのでとても食べやすい。
素揚げ・炭火焼き・甘酢がけ・チリソースがけなど ( 画像は甘酢がけ ) でいただきます。

インドネシア料理レストランで食べられます。
切り身はなく、一尾まるまるを注文することになります。大きな魚なので、数名でシェアして食べるのがベター。

素揚げ = グラメ・ゴレン Gurame Goreng
炭火焼き = グラメ・バカール Gurame Bakar
甘酢がけ = グラメ・アッサム・マニス Gurame Asam Manis
チリソースがけ = グラメ・アッサム・パダス Gurame Asam Pades

南国のインドネシアには何種類ものバナナがあり、生で食べたり、茹でて食べたりと食べ方も色々。
今回紹介するピサン・ゴレンとは衣をつけて揚げたバナナのことです。揚げるとバナナの甘みが引き立ち、おやつとして大人気。

衣がカラッとしたもの、もちっとしたものあり。
そのままのもの、チーズをかけたもの、チョコレートをかけたものあり。

町では「Gorengan」と書いた手押し車や屋台でほかの揚げ物と一緒に売られている手軽なものから、おしゃれなカフェできれいに盛り付けられているものまで色々。ホテルの朝食ビュッフェに並んでいることもあります。

タピオカ粉を練り、ミートボール状にして茹でたもの。中に鶏肉やウズラの卵が入っているものもあります。

もともとは西ジャワのスンダ地方の食べ物だったものが、ジャワ全土に広まったそうです。

ソースをかけたり、スープに入れたり、串焼きにして焼いたりするアレンジもあるけれど、町中で最も見つけやすいのは、温かいチロッをビニール袋に入れ、お好みでケチャップ・マニスやサンバルをかけて売る手押し車やバイクの露天商。学校や工場やガソリンスタンドでよくいます。

ピーナッツソースのこと。

ガドガドやサテなどローカルフードのなかでは登場頻度がとても高く、料理の味の決め手を担っています。

揚げたピーナッツを細かく砕き、水と塩とケチャップ・マニスとジャワ砂糖を加えてソース状にしたものです。サウス・カチャン Saus Kacang と呼ばれることも。
またこれに唐辛子を加えると、サンバル・カチャン Sambal Kacang と呼ばれることもあり。

手作りする家庭も多く、家庭の数だけオリジナルレシピがあります。また市場や売店では、お湯で溶けばいいだけの固められたブンブ・カチャンもあり。密封袋に入っていると3ヶ月くらい保つのでお土産にも。

中部ジャワ生まれの生野菜のサラダ。

キュウリ・もやし・長豆・キャベツ・バジル・細かくおろしたココナッツを調味料 ( ニンニク・エシャロット・塩・砂糖・唐辛子など ) で和えています。

生野菜のしゃきしゃきした食感とバジルの爽やかさが印象的なサラダです。また薄めの味付けなので、野菜そのままの味を楽しめます。

すべて生の素材を使うので、サーブする直前に調理します。

インドネシア版のコロッケ。

ジャガイモのほか、挽肉 ( 鶏肉または牛肉 )・スパイス ( ニンニク・エシャロット・胡椒など )・セロリとネギが入っています。パン粉をつけないので、サクッというよりはしっとりした食感。

メインのおかずとしてではなく、おかずの一つとして食べます。タネに味がついているので、ソースはかけません。

プルケデルという名前はオランダの Frikandel という挽肉を使った軽食から来ていると言われています。