インドネシアでも、卵・野菜は普遍的な食材で、いろんな料理に使います。
ただ、日本とは食品の管理方法がちがうので、旅行中の腹痛や下痢を避けるため、すこし注意をしてください。

卵
インドネシアでは生で食べる習慣はありません。
ただ、市場やお店でも家庭でも常温保存しているところが多いです。
日本の鶏卵衛生管理基準だと、
①気温28℃で常温保存した場合、安全に食べられる期間は約2週間
②2週間以上経った卵も60℃以上の熱で1分以上加熱すれば菌は死滅するため、加熱した卵は食べても大丈夫
とのことなので、そこまで神経質になる必要はありませんが、念のため、卵料理はしっかりと火の通ったものを食べるようにしてください。

野菜
野菜も基本的には生で食べる習慣はありません。
生で出てくる野菜といえば、朝食ビュッフェのサラダバー。それから、ナシ・ゴレンやミー・ゴレンに添えられるキュウリとトマト。
個人的な意見としては、外国人が泊まるようなホテルのサラダバーはきちんと管理された野菜が使われているので大丈夫だと思います。
ナシ・ゴレンなどに添えられたキュウリやトマトは常温で保存されているものが多く、また水道水で洗っている可能性が高いので、食べないほうが無難かと思います。